Viernes, 7 de noviembre — 11:30H.
Gastrocampus de Innovación de la Facultad de Turismo, Universidad de Málaga
El 7 de noviembre de 2025, el Gastrocampus de Innovación de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga acogió una jornada práctica centrada en la relación entre patrimonio cultural, creación artística y experiencia sensorial. Esta actividad, integrada dentro del programa de transferencia asociado a Negaciones 4.0, tuvo lugar en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo y se dirigió a un público diverso compuesto por estudiantes de Ciencias Gastronómicas, miembros de la comunidad universitaria y asistentes externos interesados en nuevas metodologías de mediación cultural. Con un aforo máximo de 45 personas, la sesión se desarrolló entre las 11:30 y las 13:30h en un formato participativo y experimental.
El encuentro se planteó como un espacio de exploración sensorial en torno al proyecto expositivo Negaciones 4.0: Una muestra para los sentidos, integrando elementos patrimoniales, sabores de la memoria y experiencias olfativas elaboradas ad hoc para esta actividad. La jornada partió de una premisa fundamental: los sentidos (especialmente el gusto y el olfato)pueden funcionar como herramientas de mediación cultural capaces de activar recuerdos, facilitar la comprensión emocional de los relatos patrimoniales y generar una aproximación accesible al conocimiento. La propuesta conectó directamente con los objetivos generales del proyecto Negaciones 4.0, que apuesta por una museografía inclusiva, multimodal y orientada a la participación plena de todos los públicos. A lo largo de la sesión, los asistentes fueron introducidos en una dinámica de experimentación que permitía reconocer aromas y sabores asociados a la iconografía del misterio de las Negaciones de San Pedro. Estos estímulos sensoriales se utilizaron como punto de partida para reflexionar sobre el papel de la memoria olfativa y gustativa en la construcción de significados culturales y devocionales. La actividad puso de relieve cómo ciertas esencias pueden actuar como catalizadores de memoria, activando emociones, recuerdos y asociaciones que facilitan nuevas formas de interpretar el patrimonio religioso y sus narrativas.
La jornada destacó por su marcado carácter interdisciplinar. La colaboración entre el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo y el equipo de Negaciones 4.0 permitió articular un diálogo directo entre ámbitos tradicionalmente separados: la gastronomía, la historia del arte, la antropología de los sentidos y la museografía contemporánea. Esta convergencia hizo posible que los asistentes vivieran una experiencia que trascendía lo puramente expositivo, convirtiéndose en una invitación a pensar el patrimonio desde su dimensión sensible y encarnada. El planteamiento se apoyó en la idea de que el gusto y el olfato, a menudo relegados a un segundo plano en los dispositivos museográficos, pueden desempeñar un papel fundamental en la activación emocional del visitante y en la generación de aprendizajes significativos. Además, la sesión permitió presentar los fundamentos del proyecto Negaciones 4.0, destacando su carácter pionero en el ámbito de la accesibilidad y su apuesta por un enfoque museográfico multimodal. La integración de estímulos sensoriales en el discurso patrimonial forma parte de una estrategia más amplia que busca romper barreras de acceso y enriquecer la experiencia de públicos con capacidades diversas. En este sentido, la colaboración con el Gastrocampus de Innovación representó una oportunidad para mostrar cómo la accesibilidad no se limita a adaptaciones técnicas, sino que puede convertirse en un motor de creatividad, diseño y experimentación.
El desarrollo de la jornada reforzó también la dimensión participativa del proyecto. Los asistentes pudieron compartir impresiones, sensaciones y asociaciones generadas durante las actividades olfativas y gustativas. Este intercambio contribuyó a consolidar un espacio de diálogo en el que se abordaron temas como la experiencia religiosa, la construcción simbólica del gusto, las posibilidades narrativas del olfato o la importancia del patrimonio gastronómico como parte inseparable de la identidad cultural. Las intervenciones del alumnado mostraron un alto grado de implicación y curiosidad, especialmente en lo relativo a la relación entre prácticas enogastronómicas y transmisión cultural.
El formato práctico permitió trabajar con materiales sensoriales creados específicamente para la actividad, vinculados a la narrativa del proyecto. Aunque no se detallaron públicamente las fórmulas exactas de estas creaciones, por tratarse de elementos de trabajo del laboratorio, sí se explicó su finalidad: evocar sensaciones asociadas al contexto histórico y emocional de las Negaciones de San Pedro. Estas aproximaciones sensoriales demostraron el potencial del olfato y el gusto para abrir vías de acceso no visuales al patrimonio, alineándose con los principios de accesibilidad universal promovidos por Fundación ONCE. La jornada concluyó con una puesta en común que permitió sintetizar los aprendizajes y reflexiones emergentes. Entre los aspectos más destacados por los participantes se mencionaron la originalidad del enfoque, la oportunidad de vincular gastronomía y patrimonio desde un punto de vista experimental, y la relevancia de integrar los sentidos en las propuestas de mediación cultural. La actividad sirvió para fortalecer vínculos entre facultades, departamentos e iniciativas vinculadas a la innovación patrimonial y contribuyó a ampliar el impacto del proyecto Negaciones 4.0 en el entorno universitario y social.
En conjunto, esta acción del Gastrocampus de Innovación se consolidó como un ejercicio de transferencia que integró formación, experimentación y divulgación, reforzando el carácter transversal del proyecto. Su celebración permitió demostrar que los sentidos pueden convertirse en herramientas poderosas para reconstruir memoria, activar emociones y generar nuevos mapas de significado en torno al patrimonio cultural.
Resultados de la encuesta de satisfacción a los asistentes
Negaciones 4.0:Una muestra para los sentidos, realizada el siete de noviembre de 2025, contó con una participación total de 37 asistentes. De estos, 26 personas respondieron a la encuesta de satisfacción distribuida al finalizar la actividad, lo que representa un 70% de los asistentes. A continuación, se presentan los principales resultados obtenidos a partir de las respuestas de los encuestados:
La Satisfacción general con la actividad fue de un 5, mostrando claramente una actitud «muy satisfactoria» con la exposición. En cuanto al contenido presentado, indicaron que los temas fueron claros y bien explicados, considerando que la información fue interesante y relevante para sus intereses o necesidades estando esta muy relacionada con las asignaturas del Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera. La valoración en este aspecto alcanzó un 4,92.
Esta alta puntuación refleja el éxito de la exposición en cuanto a la calidad de la información brindada, así como el interés que despertó en entre los estudiantes. La ligera diferencia con la puntuación perfecta sugiere que, aunque la mayoría quedó muy satisfecha, podría haber pequeñas áreas para ampliar o profundizar en ciertos temas.
La mayoría mostró una alta satisfacción con la utilidad de la actividad realizada con un 4,85 , expresando la aplicabilidad de la misma en actividades relacionadas con estudios del grado así como o otras que realizan en el mercado laboral del sector. Los participantes consideraron que los contenidos fueron altamente aplicables y beneficiosos para sus necesidades o intereses.
Destacar el alto grado de interacción que hubo con los ponentes, lo cual fue útil y enriquecedora.
Respecto a la Información y difusión, este aspecto obtuvo una calificación de 4,96, lo que indica que el alumnado percibió de manera muy positiva la claridad y efectividad de la información previa y posterior a la actividad. Esta calificación tan alta refleja la eficiencia con la que se transmitió la información sobre el evento, lo que probablemente facilitó la participación de los asistentes y permitió que se sintieran bien preparados para la actividad.
Recomendaciones:
Entre las sugerencias proporcionadas por los participantes, las más comunes fueron aumentar el tiempo de la exposición, la explicación de más integrantes del proyecto, profundizar en la ejecución y diseño de aromas y sabores. En resumen, la actividad expositiva fue muy bien recibida por el alumnado del Grado y resto de asistentes, con una valoración global excelente. Las puntuaciones reflejan una fuerte satisfacción con el contenido, la difusión de la información y la utilidad del programa, lo que indica que la actividad cumplió con los objetivos establecidos y cubrió de manera efectiva las expectativas del alumnado.
